IL TRITTICO: dall'Altopiano di Navelli Campo Imperatore
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A tavola fratelli.
Biodiversità, Stagionalità, Territorialità.
Dove produrre cibo è ancora un genuino atto d'amore.
Alcune tipicità che scandiscono il tempo e si abbinano a periodi dell'anno.
GENNAIO, FEBBRAIO: Il tempo del maiale.
Fino agli anni 50-60 il maiale veniva allevato in maniera artigianale nelle campagne e costituiva la vera dispensa, essenziale per tutta la famiglia. Un garanzia di grassi e proteine per una dieta che solo in particolari stagioni o ricorrenze era costituita da carne. Ogni parte di questo preziosissimo animale veniva sapientemente lavorata e impreziosita con aromi e spezie naturali. La campagna frattempo riposa e si prepara ad una nuova e propizia stagione.
